隨著人民生活水平的不斷提高和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的持續(xù)升級(jí)，熟食品因其方便、快捷、風(fēng)味多樣等特點(diǎn)，已成為居民日常飲食的重要組成部分。為規(guī)范熟食品在國內(nèi)貿(mào)易流通環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者權(quán)益，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，中華人民共和國商務(wù)部組織制定了《熟食品真》國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。本文旨在對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)的核心內(nèi)容、重要意義及實(shí)踐應(yīng)用進(jìn)行解讀。
一、標(biāo)準(zhǔn)的核心要義：“真”字為本
《熟食品真》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的“真”字，是貫穿始終的核心原則，它至少包含以下幾層含義：
- 原料真材實(shí)料：標(biāo)準(zhǔn)明確要求熟食品生產(chǎn)加工所使用的原料、輔料必須符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，來源清晰、可追溯，嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)、回收食品或腐敗變質(zhì)原料。這從源頭確保了產(chǎn)品的“真材實(shí)料”。
- 工藝真實(shí)規(guī)范：標(biāo)準(zhǔn)對(duì)熟食品的加工工藝、生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、人員衛(wèi)生等提出了具體要求。要求企業(yè)建立并實(shí)施規(guī)范的食品安全管理體系，確保加工過程科學(xué)、可控，杜絕非法添加和超范圍、超限量使用食品添加劑，保證工藝的“真實(shí)可靠”。
- 標(biāo)識(shí)真實(shí)準(zhǔn)確：標(biāo)準(zhǔn)對(duì)熟食品的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)和說明書做出了嚴(yán)格規(guī)定。要求產(chǎn)品名稱真實(shí)反映屬性，配料表按實(shí)際添加量遞減順序清晰標(biāo)示，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)者信息等必須準(zhǔn)確無誤，確保消費(fèi)者獲取的信息“真實(shí)透明”。
- 品質(zhì)真味本色：標(biāo)準(zhǔn)通過設(shè)定感官、理化、微生物等質(zhì)量指標(biāo)，保障熟食品應(yīng)具有的色、香、味、形等固有品質(zhì)特征，鼓勵(lì)保留和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)工藝與地方特色風(fēng)味，反對(duì)過度加工和虛假宣傳，維護(hù)產(chǎn)品的“真味本色”。
二、標(biāo)準(zhǔn)的重要意義：規(guī)范與引領(lǐng)
《熟食品真》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布與實(shí)施，具有多方面的重要意義：
- 保障食品安全與公眾健康：通過建立統(tǒng)一、明確的技術(shù)要求和操作規(guī)范，為熟食品的生產(chǎn)、流通、銷售設(shè)立了安全底線，有效降低了食品安全風(fēng)險(xiǎn)，是落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”要求的具體體現(xiàn)。
- 規(guī)范市場秩序與公平競爭：標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施有助于遏制以次充好、假冒偽劣、虛假宣傳等市場亂象，為所有經(jīng)營者提供了公平的競爭尺度和明確的合規(guī)指引，營造誠信經(jīng)營的市場環(huán)境。
- 引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)升級(jí)與高質(zhì)量發(fā)展：標(biāo)準(zhǔn)不僅提出了基本的安全要求，也蘊(yùn)含了對(duì)品質(zhì)和工藝的更高追求。它推動(dòng)企業(yè)從“達(dá)標(biāo)”向“創(chuàng)標(biāo)”邁進(jìn)，鼓勵(lì)技術(shù)創(chuàng)新、工藝改進(jìn)和品牌建設(shè)，促進(jìn)熟食品產(chǎn)業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、品牌化方向發(fā)展。
- 增強(qiáng)消費(fèi)信心與促進(jìn)內(nèi)需：清晰、嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)能夠增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)熟食品的信任感，解決信息不對(duì)稱問題，從而釋放消費(fèi)潛力，促進(jìn)國內(nèi)貿(mào)易繁榮，服務(wù)于擴(kuò)大內(nèi)需的戰(zhàn)略基點(diǎn)。
三、標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)踐應(yīng)用：多方協(xié)同共治
《熟食品真》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的有效落地，需要產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)及相關(guān)方的共同努力：
- 生產(chǎn)經(jīng)營者是第一責(zé)任人：熟食品生產(chǎn)、加工、銷售企業(yè)應(yīng)深入學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，將其融入從原料采購到產(chǎn)品售后的全過程管理。建立健全內(nèi)部質(zhì)量控制體系，主動(dòng)公開承諾，接受社會(huì)監(jiān)督，切實(shí)履行主體責(zé)任。
- 行業(yè)組織發(fā)揮橋梁紐帶作用：相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)、商會(huì)應(yīng)積極組織開展標(biāo)準(zhǔn)的宣貫、培訓(xùn)和交流，制定更細(xì)致的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)或?qū)嵤┘?xì)則，推動(dòng)行業(yè)自律，樹立標(biāo)桿企業(yè)，推廣先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。
- 流通與銷售環(huán)節(jié)嚴(yán)把準(zhǔn)入關(guān)：批發(fā)市場、零售商場、超市、餐飲單位等作為流通終端，應(yīng)依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)建立供應(yīng)商審核和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，對(duì)入市銷售的熟食品進(jìn)行有效把關(guān)。
- 監(jiān)管部門強(qiáng)化監(jiān)督與服務(wù)：市場監(jiān)督管理等部門需依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)加強(qiáng)監(jiān)督檢查、抽樣檢驗(yàn)和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，對(duì)違法違規(guī)行為依法查處。也應(yīng)加強(qiáng)對(duì)企業(yè)的指導(dǎo)與服務(wù)，幫助企業(yè)理解和達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。
- 消費(fèi)者提升辨識(shí)與監(jiān)督能力：消費(fèi)者應(yīng)主動(dòng)了解標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)知識(shí)，在購買熟食品時(shí)注意查看標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、感官狀況和貯存條件，選擇正規(guī)渠道和信譽(yù)良好的產(chǎn)品，并積極行使監(jiān)督權(quán)利。
《熟食品真》國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，是我國完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系、規(guī)范特定食品行業(yè)貿(mào)易行為的重要舉措。它以“真”為核心，筑牢了安全底線，提升了品質(zhì)高線。其全面有效的實(shí)施，必將進(jìn)一步凈化熟食品市場環(huán)境，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，最終讓廣大消費(fèi)者買得放心、吃得安心，為構(gòu)建安全、繁榮的國內(nèi)貿(mào)易市場貢獻(xiàn)力量。
